В районах региона Бордо, винодельческим делом занимаются давно. Все они в основном выпускают красные вина, за исключением немногих небольших районов, которые находятся в южной части региона и производят белые десертные вина. Эти вина, считаются самыми лучшими винами в мире. Это такие районы как Барсак, Сотерн, Преньяк, Фарг и Бом.

Теплый и влажный климат, частые туманы в ночное время и утром, а также теплая и мягкая осень, способствуют образованию и развитию на винограде микроскопического грибка, так называемой "благородной гнили". В результате чего увеличивается содержание сахара в два раза, а также глицерина, а содержание воды и кислотности в ягодах уменьшается. Это способствует образованию новых ароматических веществ. Вот из этих ягод и делают виноградный сок. При таком большом содержании сахара в винограде, процесс преобразования в спирт происходит значительно дольше, а белые вина значительно крепче красных. Готовое вино содержит 13-14,5% алкоголя и выше. Выдерживают такие вина от 1,5 до 3 лет в бочках.

В наиболее известных районах Сотерн и Барсак выращивают такие сорта белого винограда: Совиньон Блан, Семийон, Мюскадель. Первый сорт составляет основу купажа и отличается фруктовым ароматом и содержит освежающую нежную кислоту, Семийон вносит в вино множество нюансов, сладость, четкость структуры и мясистость, Мюскадель, составляющий небольшой процент купажа, отличается особым ароматом.

Охарактеризовать эти вина можно так: золотистый цвет напитка, ароматный и сладкий. Кислотность и сахаристость находятся в удивительном балансе. Богатый букет ароматов тона цветов акации и миндаля, меда и кураги, цитрусовых. Сейчас районы Барсака и Сотерна постоянно посещают любители вина, путешествующие по Франции по винодельческим турам. Можно снять квартиру на сутки и наслаждаться лучшими винами. Лидером по производству вин является Chateau d'Yquem. Продукции была присвоена высшая категория premier (grand) cru superieur (classe).

Посмотреть еще статьи про вина